Павел Габышев

Сугудай из муксуна, муксун с пастой орза с печеным бататом, таймень с кремом из топинамбура, жеребятина с картофельными ньокками и трюфелем, кёрчэх с сорбетом из морошки и свежими ягодами, «земля» из маслин, пудра из свеклы и зеленого горошка. Павел не только знает, что это такое, насколько это вкусно, но и умеет приготовить все это на высококлассном уровне. Павел — первый якутянин, работающий в ресторане с двумя звездами Michelin в Москве. Свой профессиональный путь начал в столовой Дома правительства №1. Работал под руководством известных поваров Дмитрия Обозного, Александра Жомиру, Рустама Тангирова и Режис Тригеля. Обучался работе в ресторанах «Мамонт», «Мацури», «Дикая утка». Проходил обучение и работал в Москве в ресторане «Sixty» и год работал в Казахстане. Был шеф-поваром ресторана «Муус Хайа», а сейчас работает в московском ресторане Artest Chef’s Table.

Активно сотрудничает с якутскими заведениями, ведет различные проекты. Это сопровождение ресторанов, баров, кафе или открытие с нуля — делает 3D-проекты кухни полностью, расстановку, где что должно стоять, спецификацию зонирования, подбирает оборудование, занимается разработкой концепции заведения и, конечно, меню. Ездит по России и странам СНГ с модными гастрономическими проектами.

Самая главная и глобальная цель талантливого шеф-повара — через национальную еду и свое мастерство продвигать культуру Якутии, открыть ресторан в Якутске, популяризировать туризм и развивать гастрономическую культуру родины. Павел уверен, что якутская кухня сможет застолбить своё место в мировой кухне и сделать так, чтобы про Якутию знали через ее блюда. «Я люблю свой город и хочу, чтобы весь мир знал, какие у нас фантастические продукты».

География: Россия, Москва, Якутск

* Instagram является запрещенной организацией в РФ