Виктор Пастухов

Виктор занимается поиском новых локальных продуктов по всей России. Это не только еда, но и антиквариат, предметы быта, книги. В процессе своих поисков и исследований изучает фольклор, знакомится и общается с местными фермерами, собирателями, носителями особенных знаний. Знает все о том, как правильно вялить, сушить, замораживать овощи, семена, травы, ягоды и фрукты, выращенные на родных землях.

Имеет собственную коллекцию книг по кулинарии народов России и СНГ. Это около 30 изданий, и коллекция постоянно пополняется в путешествиях.

В своей деятельности Виктор стремится раскрыть забытые техники приготовления продуктов, перенять ценный опыт и знания старших поколений в приготовлении блюд с сохранением их локальной и природной идентичности, чтобы вписать их в историю современной гастрономии.

Соорганизатор гастроужинов с использованием локальных продуктов. Сотрудничает с Владимиром Мухиным (White Rabbit, Москва). В специальном кулинарном выпуске программы «Вечерний Ургант» для приготовления блюда использовалась килька, привезенная Виктором с Балтийского моря.

«В определенный момент я осознал, что мы совершенно не знаем свои продукты. Мы слепо копируем запад, хотя у самих есть все для того, чтобы стать новой гастростолицей в мире. Огромные запасы дикоросов, история народов, уникальных людей. Неисчерпаемый источник для вдохновения».